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| Instrumentos religiosos do Senegal. Fotos de Ritinha Lima. |
Galinhada senegalesa.
São Francisco do Conde participa
de um intercâmbio da Integração Internacional Da Lusofonia Afro-Brasileira. A cidade recebe vários irmãos africanos e os
Senegaleses com influência francesa na sua culinária nos brindam com
variações meticulosas de sabores e cores. Essa receita é uma adaptação de uma galinhada senegalesa,
com ingredientes da nossa cozinha baiana, temperos usados no preparo do nosso caruru
e do vatapá. O nosso quiabo aparece como artigo de decoração.
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| Artesanato do Senegal. Fotos Ritinha Lima. |
Anote aí!
Ingredientes:
*Serve bem 10 pessoas.
* 1kq de frango (pode ser coxa e
sobrecoxa ou o frango inteiro.) limpo e sem a pele.
*Suco de limão (para lavar o
frango) dois limões.
Temperos:
*Uma colher de (sopa) de sal.
*Uma colher de (chá) de pimenta
do reino.
*Dois dentes de alho.
*Uma cebola grande.
* Dois tomates sem sementes.
*Um maço de coentros (use metade
no tempero e o restante para decoração.).
*Pimenta dedo de moça a gosto.
*200 gramas de camarão seco sem
casca e sem cabeça.
*200 gramas de castanha de caju
torrada.
*200 gramas de amendoim sem casca
e torrado.
*Gengibre (um pedaço do tamanho
de uma pimenta malagueta).
*50 ml de água.
*Duas colheres de (sopa) de óleo
de soja.
*Uma porção de camarão seco sem casca e sem cabeça para decorar.
*12 quiabos inteiros e Al dentes.
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| Exposição de artesanato senegaleses Unilab. Fotos Ritinha Lima. |
*50 ml de azeite de dendê.
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| Elefantes do Senegal. Fotos de Ritinha Lima. |
Acompanhamentos:
*Feijão fradinho (200 gramas).
*Uma colher de (sopa) de óleo de
soja.
*Duas colheres de (sopa) de
azeite de dendê.
*Arroz branco.
*Pirão de água.
*Duas xícaras de (chá) de
farinha de mandioca.
*Uma colhe de (chá) de sal.
*Água suficiente para mexer o
pirão.
*Amendoim e castanhas para
decorar.
Modo de preparar:
àNo
liquidificador coloque: sal, alho, cebola, tomates, coentro, camarão, castanha,
amendoim, pimenta (opcional), gengibre e águaà
Bata até virar uma pastaà
Aqueça uma panela grande que comporte um quilo de frangoàQuando o óleo estiver quente
coloque o frango para fritarà
Coloque o tempero (deixe um pouco do tempero para temperar o feijão fradinho) à Refogue bem o frangoà Tampe a panela por -/+
5 minutosàPassado
esse tempoàDiminua
o fogoàVerifique
o salà
Deixe sem tampa para finalizar o cozimentoàPonto
do frangoàA
carne macia e o caldo grossoà
Coloque os quiabos inteiros somente para pegar temperoà Ainda com o fogo baixoàColoque o azeite de
dendê e os camarões secoà
Reserve.
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| Museu Afro Brasileiro da UFBA. Fotos Ritinha Lima. |
Feijão fradinho:
àCozinhe
em água e salàEscorra
o caldoà Aqueça
uma panela com o óleo de sojaà
Coloque o feijãoàMisture
bem e coloque o restante do tempero batido no liquidificadoràDesligue o fogoàJunte duas colheres de
azeite de dendêàTampe
e reserve.
Pirão de água:
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| Galinhada senegalesa. |
àCom
a água fria vá misturando a farinha, sal e águaàO
ponto do pirão é de mingua firme e soltando da panela.
Montagem do prato:
àUma
porção de feijão fradinho, pirão, arroz e o frango com quiabos sobre o frangoàDecore com castanha,
amendoim e o coentro.
Hamba-kalo povo de dakar
Negros ilê-aiyê avançam pelas ruas centrais da cidade
Senegalesas mulheres vaidosas mostrando intensidade.."Banda Reflexu's.
