Frango com especiarias e cuscuz Marroquino.

Marrocos-Foto de Tereza Perez.

Ontem acordei no Rio Ganges na Índia para um banho de limpeza espiritual, foi-se com as águas do Ganges tudo que pesava em minha alma. Num piscar de olhos estava no Marrocos e Said  era o cozinheiro. Em uma panela dourada veio essa receita e sinceramente foi o melhor frango que já fiz. Shukran bezzef, shukran bezzef.

Ah! O brigadeiro é um pedido da Dra. Geisa Patrícia, minha nutricionista.

Receita carregada de afeto, vamos copiar?

Frango com especiarias e cuscuz Marroquino.

Ingredientes:

*Um peito de frango cortado em cubos médios (sem pele e gorduras).

*Uma colher de (sopa) óleo de girassol (ou qualquer um de sua preferência).

*Um dente de alho picado.

*1/3 de uma colher de (sopa) de açafrão.

*1/3 de uma colher de (sopa) de cúrcuma.

*1/3 de uma colher de (sopa) páprica doce.

*1/3 de uma colher de (sopa) canela em pó.

*1/3 de uma colher de (sopa) pimenta do reino.

*1/3 de uma colher de (sopa) de pimenta caiena.

*Uma colher de (sopa) de sal.

*Duas colheres de (sopa) de extrato de tomate.

Frango com especiarias e cuscuz Marroquino.

*Uma colher de (sopa) de alecrim.

*Uma colher de (sopa) de manjericão.

*Uma colher de (sopa) de salsa.

*Uma colher de (sopa) de tomilho.

*Uma colher de (sopa) de orégano.

*50 ml de água.

*Suco de um limão siciliano ou duas colheres de (sopa) de suco de limão Taiti.

*Uma colher de (sopa) de açúcar mascavo.

*Duas bananas da prata firmes cortadas em rodelas.

Cuscuz Marroquino.

Ingredientes:

* xícaras (chá) de cuscuz marroquino.

*Duas xícaras (chá) de água.

*Duas colheres (sopa) de azeite de oliva.

*1/2 xícara (chá) de castanha de caju

*1/2 xícara (chá) de amendoim.

*Uma colher (chá) de sal.

*Uma colher de (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada.

*Duas colheres de (sopa) de ervilha fresca.

Modo de preparar o frango:

àEscolha uma panela bem bonita àLeve ao fogo para aqueceràColoque o óleoà O alho picado e refogue sem deixar tostaràColoque os cubos de frangoà Conte Um minuto e meio para selar cada lado (no total de Três minutos) àColoque com delicadeza o açafrãoà mexa bem e junte o cúrcuma, canela, páprica, pimenta do reino, pimenta caiena, alecrim, manjericão, salsa, tomilho, oréganoàMisture bemà Tempere com o sal e com suco de limãoàJunte o extrato de tomate e águaàDeixe cozinhar por Cinco minutosà Coloque o açúcar mascavoàMisture bem e junte a bananaàUm minuto e desligue o fogoà Mantenha tampada e reserve.

Modo de preparar o cuscuz Marroquino:

àNuma chaleira, leve a água para ferver em fogo altoàColoque o cuscuz para uma tigela bonitaàQuando a água ferverà tempere com o salà regue o cuscuz com elaà Misture com um garfoàColoque uma colher de azeite de olivaà E abafe com um pratoàDeixe hidratar por cinco minutosàEnquanto o cuscuz hidrataà Aqueça o azeite restante àColoque o amendoim, castanha de caju, ervilha e a pimenta-dedo-de-moça picadaà Desligue o fogoàDestampe a tigela e solte o cuscuz com um garfoàJunte o amendoim, castanha de caju e a pimentaàMisture delicadamente.

Montagem do prato:

Uma porção do frango e o cuscuz. Use sua criatividade para fazer prato bem bonito.

Sobremesa:

Brigadeiro de café:

Ingredientes:

*Uma lata de leite condensado.

*Uma colher de (sopa) de café solúvel (usei Nescafé Original)

*Uma colher de (sopa) de manteiga.

Chocolate em pó ou granulado para enrolar.

Modo de preparar o brigadeiro:

Brigadeiro de café.

àEm uma panela, coloque o Leite condensadoàUma colher de café solúvel NESCAFÉ (Dica: Passe o café em uma peneira fica)  àJunte a manteigaà Misture bem e leve ao fogo baixoà Mexendo sempre até desprender do fundo da panela (que corresponde a cerca de 10 minutos) àRetire do fogoà passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriarà Com as mãos untadas, enrole em bolinhas e passe-as no Chocolate em póà Sirva em forminhas de papel decoradas ou em colher Gourmet.

Namastê!

Filé de pescada embrulhada na abobrinha com purê de banana da terra.

templo de  Bangkok

Filé de pescada embrulhada na abobrinha com purê de banana da terra.

" O Purê de banana da terra é uma receita da Rita Lobo (receitas práticas GNT)."

Ingredientes:

*400 gramas de filé de pescada limpa (seca no pano para tirar o excesso de água).

*Uma colher de (sopa rasa) de sal.

*Suco de limão.

*Pimenta-do-reino agosto.

*Uma pitada de páprica doce.

*Azeite de oliva.

*Uma xícara de (chá) de ervas (alecrim, salsinha e coentro bem picadinho).

*Uma abobrinha fatiada.

*Papel alumínio para embrulhar.

Purê de banana da terra.

Ingredientes:

*Quatro bananas da terra cortadas em rodelas e reservada no suco de limão (serve duas pessoas).

*¹/² cebola picada.

*Duas colheres de (sopa) de margarina.

*Uma colher de (sopa) de gengibre ralado.

*Suco de um limão.

*Uma pitada de sal.

Modo de preparar o filé:

Purê de banana da terra e filé de pescada embrulhada na abobrinha.

àPré aqueça o forno 180grausàTempere os files de peixe com: sal, páprica, pimenta-do-reino, ervas e suco de limãoàNo papel alumínio coloque uma fatia de abobrinhaàReque com azeite de olivaà Sobre a fatia coloque o filé de peixe temperadoàCubra com outra fatia de abobrinhaà Rende quatro filés embrulhados individualmente no papel alumínio àLeve ao forno por =/- 30 minutos.

Modo de preparar o purê de banana da terra:

àAqueça uma panela médiaàColoque a margarinaà Junte a cebolaàFrite até ficar transparente àColoque o gengibreàJunte a pitada de salàColoque as rodelas de banana da terra reservada no suco de limãoàMexa bem e tampe àCozinhe por 5 minutos.à Para fazer o purê use um Mix ou amasse com um garfo se quiser um purê rústico (não precisa usar água ou leite para mexer o purê).

Modo de servir:

Use um prato rasoàColoque uma porção do purê e uma porção do peixe na abobrinha. Decore com um ramo de salsinha.

Cozido Tailandês.

Espetaculares templos de Angkor en Camboya.

Minha receita é uma inspiração da receita apresentada pelo Oliver em seu programa O Diário do Olivier que desembarca na Ásia e desvenda os mistérios de dois países do oriente.

O programa tá mostrando toda gastronomia da Tailândia. Amo o povo Tailandês e sua gastronomia, cultura e religiosidade.

Minha adaptação da receita de camarão Thai

Camarão Thai, receita  Diário de Olivier GNT.

Cozido Tailandês.Inspiração!

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Cozido Tailandês.

Ingredientes:

*400 gramas de frango cortado em tirinhas finas.

*Uma colher de (sopa) de azeite de oliva.

*50 ml de molho Shoyu.

*Uma cebola roxa fatiada.

*Um dente de alho picado.

*Uma xícara de (chá) de cenoura cortada em tiras bem finas.

*Uma xícara de (chá) de brócolis.

*Uma xícara de (chá) de couve-flor.

*Uma xícara de (chá) de vagem cozida e cortada.

*Uma abobrinha de tamanho médio fatiada.

*Pimenta-dedo-de-moça (a gosto).

*60 gramas de amendoim torrado e sem sal.

*Um fio de azeite de oliva para finalizar o prato.

Modo de preparar:

àUse uma frigideira grande e fundaàAqueça a frigideiraàColoque o azeiteàO frango e frite por cinco minutos até selaràJunte a cebolaàRefogue bemàAdicione o molho ShoyuàRefogue bemàJunte o alhoàCenoura, brócolis, couve-floràMisture bem, até ficarem maciasàJunte a vagem e a pimentaàColoque abobrinhaà Continue refogando até ficar transparenteà Junte o amendoim e finalize com um fio de azeite de oliva.

Acompanha arroz e salada ou pode ser servido puro.