Sobe e Desce.

Se Eu Quiser Falar com Deus.
"Se eu quiser falar com Deus
Tenho que ficar a sós
Tenho que apagar a luz
Tenho que calar a voz
Tenho que encontrar a paz..."

                                                     Sobe e Desce.

Esse prato é típico de São Francisco do Conde-Bahia. Dia de sábado, em quase todas as casas têm esse prato ou o cozido completo.

Imagino que esse prato foi criado por conta da falta de tempo e de alguns ingredientes do cozido, ele foi reduzido e ficou tão gostoso e nutritivo quanto o cozido completo.

Aqui uma receita para duas pessoas, e ainda sobra bastante. E você pode colocar somente as verduras que gosta.

Ingredientes:

200 gramas de charque dessalgado e escaldado (um pedaço com pouca gordura e mais carne).

Uma linguiça calabresa.

100 gramas de bacon.

100 gramas de costela suína dessalgada e escaldada.

Uma colher de (sopa) de pimenta cominho.

Uma colher de (chá) de sal.

Um dente de alho amassado.

Um tomate maduro e sem pele.

Cebola picada.

Uma batata doce grande.

Uma cenoura.
Uma batata do reino média.

Uma banana da terra.

Um pedaço de abobora (a quantidade fica a seu critério).

Um maço de couves.

Seis quiabos.

Um cubo de caldo de carne ou legumes.

Um litro de água.

Uma xícara de farinha de mandioca (para fazer o pirão).

Uma colher de extrato de tomate.

Modo de Preparar:

Em uma panela grande e funda doure o alho e o bacon.

Acrescente o charque, costela suína, e frite até doura bem.

Junte a linguiça e o tomate sem pele, pimenta cominho e a cebola.

Deixe refogar bem.

Coloque água.

Quando começar a ferver, corrija o sal (experimente o caldo e verifique se há necessidade de acrescentar sal).

Junte às verduras em camadas, a batata doce, cenoura e a batata do reino.

Conte Vinte minutos e acrescente abobora, quiabo e a couve.

Depois mais três minutos e acrescente a banana da terra em fogo baixo.

Verifique se as verduras estão cozidas. 

Desligue o fogo.Reserve:

                  Pirão.

Modo de preparar:

Escorra o caldo do Sobe e Desce em uma panela (somente o caldo).

Prove o sal do caldo.

Coloque o extrato de tomate no caldo.

Caso seja necessário coloque meio cubo de caldo de carne ou legumes.

Você pode fazer o pirão tanto com o caldo quente ou frio.

Se tiver mais habilidade com o caldo frio... Vamos lá.

Em uma panela coloque o caldo e acrescente a farinha de mandioca aos pouco mexendo bem.

Leve ao fogo.

Mexendo para não empelotar, quando estiver soltando do fundo da panela, tá pronto.

Monte o seu prato ao seu gosto.

Sirva com um molho de pimenta malagueta e um vinagrete.